蔬菜瓜果中的農藥殘留問題一直是消費者餐桌上的一大隱患，也是我們老百姓非常關注的食品安全問題之一。

　　一般情況下，生長周期短的綠葉菜或菜花、草莓等表面凹凸不平的果蔬中農藥殘留量較多，這是因為綠葉蔬菜葉片大，容易殘留農藥。而在日常生活中我們應該如何去除殘留農藥，簡單的說應該怎樣洗菜呢？北京大學國際醫院臨床營養科營養師金金給大家介紹幾種常用的去除蔬菜瓜果中殘留農藥的方法：

　　1、浸泡水洗法：

　　僅能除去部分污染的農藥，但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除農藥的基礎方法，一般先用水沖洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分鐘。果蔬清洗劑可增加農藥的溶出，所以浸泡時可加入少量果蔬清洗劑。浸泡后要用流水沖洗兩三遍。

　　適用果蔬：葉類蔬菜，如菠菜、金針菜、韭菜花、生菜、小白菜等。

　　2、堿水浸泡法：

　　有機磷農藥在堿性環境下分解迅速，用堿水浸泡是去除農藥污染的有效措施。方法是先將表面污物沖洗干凈，浸泡到堿水中（一般500ml水中加入堿面5-10g）5-15min，然后用清水沖洗3-5遍。

　　適用果蔬：各類蔬菜瓜果。

　　3、去皮法：

　　蔬菜瓜果表面農藥量相對較多，所以削去皮是一種較好的去除殘留農藥的方法。

　　適用果蔬：蘋果、梨、獼猴桃、黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、西葫蘆、茄子、蘿卜等

　　4、儲存法：

　　蔬菜在存放過程中，空氣中的氧和蔬菜中的酶等活性物質能與殘留的農藥反應，使農藥氧化降解，可減少農藥殘留量，降低其毒性。所以對易于保存的瓜果蔬菜可通過一定時間的存放，減少農藥殘留量。一般存放15天以上。同時建議不要立即食用新采摘的未削皮的水果。

　　適用果蔬：蘋果、獼猴桃、冬瓜等不易腐爛的種類。

　　5、晾曬法：

　　光譜效應會使蔬菜中部分殘留農藥被分解、破壞。經日光照射后的蔬菜，農藥殘留較少。對于方便儲藏的蔬菜，最好先放置一段時間，空氣中的氧與蔬菜中的色酶對殘留農藥有一定的分解作用。

　　適用果蔬：白菜等。

　　6、鹽水清洗法：

　　使用1%-3%的淡鹽水洗滌蔬菜不僅可以去除部分農藥，而且可以除去菜根部位或者菜葉背面的紋里躲藏著的各種小蟲。

　　適用果蔬：各類蔬菜瓜果

　　與此同時，盡量選擇當地的、應季的蔬菜、水果，也是應對食品安全的有效途徑之一。對于家庭日常餐桌，應努力做到保持清潔、生熟分開、安全煮熟、在安全的溫度下保存食物、使用安全的水和食物原料。

　　此外，在日常生活中我們每個人都應該養成均衡飲食的好習慣。盡量做到每日營養均衡，食物種類選擇多樣，盡量少吃油炸、腌制、熏烤等不健康食物，減少在外就餐，響應光盤行動少吃剩飯剩菜，堅持體育鍛煉等，對于保障身體健康，應對食品安全也是至關重要的。